初鰹の季節は過ぎたが、いよいよこれからが本番である。初鰹はたしかに美味いが、タタキには向かないのだ。美味いカツオのタタキが食べられるのはこれからなのである。写真は最近食したカツオのタタキ。表面はさらっと炙るくらいにして身も瑞々しく脂がのっている。