通好みの鮭料理こと「鮭のカブト焼き」を食す

鮭という魚は日本人にとってはとても馴染が深い魚の一種であり、様々なる調理法にて食されている。それでも今回食べた「鮭のカブト焼き」というメニューは、そのカブト(頭)素材が珍しいことから、極めてユニークな料理でもあった。

一口二口味わうに、鮭の頭(カブト)は軟骨成分が豊富であるという感じだ。通のあいだでは「氷頭」(ひず、ひゅうず)等と呼ばれて珍重されているものらしい。軟骨のゼラチン質が見た目にも豊富なことをアピールしており、女性の美肌作りにはもってこいだろうと思われる。

マグロやカツオと同様に、この部分には豊富な「DHA」成分が含まれていることから、脳の働きによく効き、若返り効果も期待できる。あまり市場には出回らない部位でもあり、見かけたら注文したくなる料理の一つとして記録しておきたいと思ったのである。